I Rigatoni, Gentile, 500gr.

l'Irregolarità come indice di Piacere.

Gentile lavora i suoi rigatoni con tolleranza e pazienza, irregolari com'è il tocco della mano artigiana, affinché possano colpirvi con un'anima quasi parlante. Con commozione, ve ne scrivo; provateli con sugo delle feste, mozzarella e melanzane per una pasta al forno lussureggiante.


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Produttore:

Cosa rese Gragnano la Capitale mondiale del "maccherone", quando nel XVII secolo la fiorente industria del baco da seta cessò d'improvviso d'sistere? Certo la sua posizione, al centro della "valle dei mulini" (30 strutture ad acqua, non più operative); la sua aria di scirocco perfetta per l'essiccazione, il facile reperimento di semole d'alta qualità: più di trecento anni dopo, sembra che per il Pastificio Gentile il tempo non sia passato.

Lontana dalla massificazione selvaggia, dalla ricerca di un'espansione tecnologica spesso indiscriminata che condiziona in particolare proprio il settore delle paste alimentari, questa piccola realtà pastaia dà vita alla propria gamma partendo da grani autoctoni "Saragolla" acquistati presso due sole, selezionatissime aziende agricole; moliti in un'unica struttura, lavorati in alcuni casi a mano (fusilli bucati) ed essiccati in camere statiche metodo "Cirillo"... con lentezza e basse temperature. Il risultato è una pasta sapida, compatta, da mordere; la cui ruvidità riesce a sedurre sughi e palati - a raccontare, con successo, la Storia e le ricchezze culturali di un'area produttiva eletta.

 

SCHEDA PRODUTTORE

Nome produttore:

Pastificio Gentile

Ragione sociale: Gusto s.r.l

Regione: Campania

Comune: Gragnano

Provincia: Napoli

Indirizzo: Via Nastro, 67

Zona di produzione: Gragnano


Maggiori informazioni

Come pochi altri formati, il Rigatone è universalmente italiano. Legato a una sfera domestica, autentica, è la pasta da pranzo per eccellenza: condito con un sugo di pomodoro a pezzettoni e basilico, salsa di peperoni, ragù alla bolognese o qualsiasi cosa possa assecondare la sua natura rustica tra il naif e l'austero; è di certo uno dei più consumati nelle famiglie italiane. Ma cos'è successo nel tempo? Questo piccolo miracolo di rigore manuale s'è trasformato, come quasi tutto a dire il vero, in un prodotto seriale: ogni rigatone industriale è identico al precedente, stessa forma cilindrica, stessa curva, stessa rigatura ritorta. Un rigatone vero, invece, dovrebbe conservare traccia di un intervento di taglio e formatura manuale; essere libero di proporre i propri rigonfiamenti e la propria personalità ritorta come meglio crede, dare in bocca un'alternanza di sensazioni anziché l'impressione dell'appiattimento e della durezza.

 

 

Ingredienti: Semola di grano Senatore Cappelli, acqua. ALLERGENI: glutine

Produttore: Pastificio GentileProdotto in Italia

Regione: Campania

Zona di produzione: Gragnano (NA)