I Pennoni Rigati, Gentile, 500gr.

Trasfigurazione di un archetipo

Se delle solite pennette siete pieni, perfino stufi, non v'illudiate che il Pennone di Gentile sia lo stesso! No, no, è una cosa diversissima; una metamorfosi bella e buona - forse un miracolo. Leggete qui sotto una cronaca della mutazione! Provate... E preparatevi a guardare quel formato rigido, piccolo, aguzzo Per sempre con occhi diversi.


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Produttore:

Cosa rese Gragnano la Capitale mondiale del "maccherone", quando nel XVII secolo la fiorente industria del baco da seta cessò d'improvviso d'sistere? Certo la sua posizione, al centro della "valle dei mulini" (30 strutture ad acqua, non più operative); la sua aria di scirocco perfetta per l'essiccazione, il facile reperimento di semole d'alta qualità: più di trecento anni dopo, sembra che per il Pastificio Gentile il tempo non sia passato.

Lontana dalla massificazione selvaggia, dalla ricerca di un'espansione tecnologica spesso indiscriminata che condiziona in particolare proprio il settore delle paste alimentari, questa piccola realtà pastaia dà vita alla propria gamma partendo da grani autoctoni "Saragolla" acquistati presso due sole, selezionatissime aziende agricole; moliti in un'unica struttura, lavorati in alcuni casi a mano (fusilli bucati) ed essiccati in camere statiche metodo "Cirillo"... con lentezza e basse temperature. Il risultato è una pasta sapida, compatta, da mordere; la cui ruvidità riesce a sedurre sughi e palati - a raccontare, con successo, la Storia e le ricchezze culturali di un'area produttiva eletta.

 

SCHEDA PRODUTTORE

Nome produttore:

Pastificio Gentile

Ragione sociale: Gusto s.r.l

Regione: Campania

Comune: Gragnano

Provincia: Napoli

Indirizzo: Via Nastro, 67

Zona di produzione: Gragnano


Maggiori informazioni

Stando al nome, un Pennone Rigato è una penna rigata appena in sovrappeso. Nella pratica - nella trascrizione materiale dell'ingigantimento - l'omologia non è altrettanto semplice: la penna rigata, crescendo, si snatura; perde rigidità e punte aguzze, diventa morbida, quasi conciliante. Sono dei maestri in quest'arte, nell'educazione sentimentale della penna, alla Gentile (nomen omen!), dove sulla base di semole italiane di primissima scelta impastate con acqua sorgiva dei Monti Lattari viene plasmato un Pennone Rigato d'eccellenza, da provare con preparazioni agrodolci (pasta con le sarde), in insalata, o ripieno al forno (perché non di pomodori secchi, capperi e provolone - per uno sprint "passionale" - ad esempio?).

 

 


Ingredienti: Semola di grano Senatore Cappelli, acqua. ALLERGENI: glutine

Produttore: Pastificio GentileProdotto in Italia

Regione: Campania

Zona di produzione: Gragnano (NA)